Αλεύρι κίτρινο (σκληρό)

Προέρχεται από την άλεση σκληρού σιταριού.

Το σκληρό αλεύρι έχει πιο πλούσια υφή και χρησιμοποιείται κυρίως στα διάφορα ζυμώματα και στο ψωμί, γιατί δίνει όγκο και ελαστικότητα στη ζύμη. Το χρησιμοποιούμε επίσης σε φύλλα για πίτες και δίπλες, καθώς και σε παρασκευές με μαγιά, όπως η ζύμη για την πίτσα.