Αλεύρι κρίθινο

Το κριθάρι περιέχει πολύ λίγη γλουτένη. Αναφέρεται ότι διεγείρει το ήπαρ και το λεμφικό σύστημα και με αυτόν τον τρόπο βοηθά στην αποτοξίνωση. Περιέχει τοκοτριενόλη, που συμβάλλει στη μείωση της παραγωγής της χοληστερόλης στο ήπαρ, ενώ η βήτα- γλυκάνη του κριθαριού μαζί με τις υπόλοιπες διαλυτές ίνες δεν αφήνουν τη χοληστερόλη και τα διαιτητικά λίπη να απορροφηθούν στο έντερο. Το αλεύρι του κριθαριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και για το δέσιμο στις σούπες, ενώ προστίθεται και στα βραστά.