Αλεύρι ολικής άλεσης

Προέρχεται από την άλεση ολοκλήρου του καρπού του σιταριού, περιέχει δηλαδή και το φύτρο, γι’ αυτό και έχει αυτήν την έντονη και χαρακτηριστική γεύση. Μπορεί πολύ εύκολα να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αλευριού για όλες τις χρήσεις. Εάν ωστόσο η γεύση δε σας αρέσει και ιδιαίτερα μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή ποσότητα. Έτσι το τελικό αποτέλεσμα θα περιέχει 50% αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 50% αλεύρι ολικής άλεσης ανεβάζοντας εν μέρει τη διατροφική αξία.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας αρτοσκευασμάτων, όπως μαύρο ψωμί, μπισκότα, κράκερ και τορτίγιες. Ωστόσο, τα προϊόντα ολικής άλεσης είναι με πιο πυκνή ψίχα, πιο σκούρο χρώμα και πιο πλούσια γεύση από το κανονικό αλεύρι σίτου. Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με αλεύρι από ολική άλεση έχουν συχνά μικρότερη διάρκεια ζωής από τα αντίστοιχα λευκού αλεύρου, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε έλαια.