Αλεύρι σίκαλης

Το αλεύρι σίκαλης προέρχεται από αλεσμένους σπόρους σίκαλης.

Έχει ιδιαίτερη γεύση και είναι πολύ θρεπτικό, αφού περιέχει κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, βιταμίνες, θειαμίνη, νιασίνη, φολικό οξύ, Β1 και διάφορα αντιοξειδωτικά.

Δε φουσκώνει τόσο πολύ, γιατί περιέχει γλουτένη σε μικρή ποσότητα. Για τον λόγο αυτό άρτοι από σίκαλη παρασκευάζονται συνήθως με ανάμειξη αλευριού σίκαλης με άλλου είδους αλεύρια. Ενδείκνυται για διαβητικούς και άτομα που έχουν υψηλή χοληστερόλη. Παρόλα αυτά όμως δεν πρέπει να καταναλώνεται από ανθρώπους με δυσανεξία στη γλουτένη ή άτομα που έχουν κοιλιοκάκη. Το αλεύρι σίκαλης έχει σκούρο χρώμα, σχετικά πικρή γεύση και είναι σχετικά βαρύ.

Χρησιμοποιείται τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές παρασκευές και θεωρείται κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων σικάλεως.